BEGINI.ID:
Bahan crepes:
- 450 gr susu
- 170 gr tepung
- 3 butir telur
- 40 gr gula
- 50 gr salted butter lelehkan
- 2 gr garam
- Pewarna hijau dan kuning
- 1 sdt pasta pandan untuk adonan hijau
Bahan durian cream:
Bahan A:
- 400 gr susu
- 40 gr susu kental manis
- 1 gr garam
- 2 telur
- 15 gr tepung maizena dan sedikit air
- 300 gr durian kupas
Bahan B:
- 500 gr whip cream cair dairy
- 120 gr gula halus
- 15 gr gelatin dan 75 gr air dingin
- Pewarna kuning
Cara membuat:
1. Buat durian cream terlebih dahulu. Campur susu, susu kental manis, dan garam, rebus hingga hampir mendidih. Tuang di telur sambil diaduk. Kemudian rebus lagi dengan api sedang kecil.
2. Masukkan tepung maizena yang sudah dicampur air. Masak sambil diaduk hingga mengental. Pindahkan di panci, tutupi plastik wrap dan dinginkan di chiller.
3. Sambil menunggu, buat crepes dengan cara campur semua adonan kecuali tepung. Aduk-aduk.
4. Ayak tepung dan aduk hingga tidak ada gumpalan. Bagi 2 adonan dan beri pewarna serta pasta pandan untuk adonan hijau.
5. Masak 1 sisi saja di teflon. Angkat dan sisihkan.
6. Siapkan loyang bongkar pasang dan alasi bagian bawah dan sisi-sisinya dengan plastik wrap. Tata sisi atas crepes di bagian luar kue.
7. Kembali ke cream. Campur gelatin dengan air dan diamkan 10 menit. Sisihkan.
8. Campur adonan custard yang disimpan di chiller tadi dengan durian. Sisihkan.
9. Mixer whip cream dan gula bubuk hingga mengembang stiff peak. Masukkan gelatin dan cream durian. Mixer lagi hingga rata. Ambil 150 gram cream dan beri pewarna kuning.
10. Beri filling cream kuning ke crepes warna kuning dan gulung.
11. Tata cream putih dan crepes kuning gulung tadi di cake. Tutup dengan crepes hijau. Bungkus wrap dan masukkan ke chiller semalaman. Siap disajikan.