BEGINI.ID:
Bahan:
- 1 kg ayam bagian paha atas dan bawah
- 3 keping gula merah atau gula aren
- 6 sdm gula pasir
- 2 ruas jempol asam Jawa, buang biji
- 3 ruas lengkuas geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 4 gelas air matang
Bumbu halus:
- 10 cabai merah keriting
- 7 cabai merah besar, buang biji
- 20 cabai rawit merah
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun jeruk dan daun salam, juga lengkuas.
2. Beri air dan asam Jawa yang sudah dilarutkan.
3. Kemudian masukkan ayam sampai terbenam bumbu dengan api sedang.
4. Ungkep kurang lebih selama 1,5 jam dan koreksi rasa.
5. Masak sampai air menyusut dan bumbu menjadi karamel.
6. Setelah cocok rasa dan matang, angkat dan dinginkan.
7. Setelah dingin, bakar dengan api kecil sambil dioles-oles bumbu karamelnya, supaya hasil bakaran bisa glowing.
8. Setelah matang semua, sajikan lalapan, sambal, tempe, dan lain-lain.